Soupe de courge butternut au gingembre .
La soupe d'automne qui réchauffe sans assommer. Courge butternut rôtie pour densifier le goût, gingembre frais qui apporte du peps, lait de coco pour le velouté sans crème. Se garde 4 jours, se congèle 3 mois.
Étapes pas-à-pas
-
Préchauffer et préparer la courge
Préchauffer le four à 200 °C. Couper la butternut en 2, retirer les graines à la cuillère (garde-les pour les griller en topping). Couper en gros cubes de 3 cm avec la peau.
Pas besoin d'éplucher si tu vas mixer — la peau bien rôtie ajoute du goût. -
Rôtir la courge
Étaler les cubes sur une plaque, arroser d'1 c. à s. d'huile, saler, poivrer. Rôtir 20 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et que les bords caramélisent.
Cette étape change tout — la courge bouillie directement reste fade. -
Faire suer les aromates
Pendant ce temps, émincer l'oignon, l'ail et le gingembre. Dans une grande casserole, chauffer 1 c. à s. d'huile. Faire suer l'oignon 4 min, puis ajouter ail et gingembre, 1 minute de plus. Ajouter le cumin, mélanger.
-
Assembler et mijoter
Ajouter la courge rôtie dans la casserole. Verser le bouillon chaud. Porter à frémissement et cuire 10 min à feu doux.
-
Mixer et finir
Verser le lait de coco, retirer du feu. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Rectifier l'assaisonnement. Si trop épais, allonger avec un peu de bouillon ou d'eau chaude.
-
Dresser et servir
Verser dans des bols larges. Filer un trait de lait de coco en surface, parsemer de graines de courge grillées et d'herbes ciselées. Servir bien chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion · 220 kcal · IG basCompatible avec
- Vegan · 100 % végétal
- Sans gluten · aucune céréale, vérifie le bouillon
- Sans lactose · lait de coco uniquement
- Diabète type 2 · IG bas, charge glycémique faible
- Famille · dès 12 mois, doser le gingembre selon l'âge
- Cholestérol / DASH · sodium dépend du bouillon — choisir un bouillon réduit en sel
Substitutions possibles
- Pas de butternut ? Potimarron, courge muscade, ou patate douce + 1 carotte.
- Allergie aux fruits à coque ? Le lait de coco n'est pas un fruit à coque botanique, mais à vérifier selon ton diagnostic.
- Pas de lait de coco ? Crème de soja non sucrée, ou un yaourt grec en topping (perds le vegan).
- Trop épicé pour les enfants ? Réduis le gingembre à 1 cm, skip le cumin.
- Plus de protéines ? Sers avec 50 g de pois chiches grillés par bol.