pavé de saumon doré sur lit de poireaux fondants, lamelles de gingembre frais visibles, sésame, citron, vue 3/4 dessus
Plat principal · 25 min

Saumon aux poireaux étuvés , gingembre.

Index glycémique bas, riche en oméga 3 et fibres. Une recette qui me sauve quand je rentre tard et que je veux quelque chose qui réchauffe sans peser.

  • Diabète T2
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Pesco-vegan
  • IG bas
10 min Préparation
15 min Cuisson
25 min Total
Facile Difficulté
4 pers. Portions
380 kcal Par portion (kcal)

Étapes pas-à-pas

  1. Préparer les poireaux

    Couper les blancs de poireaux en rondelles de 5 mm. Rincer abondamment pour ôter le sable, puis égoutter dans une passoire.

    Garde le vert tendre du poireau pour un bouillon le lendemain.

  2. Préparer les aromates

    Émincer finement l'ail et le gingembre. Prélever le zeste du citron, puis presser le jus à part.

  3. Lancer les aromates

    Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter ail, gingembre et graines de fenouil. Faire suer 1 minute à feu moyen, sans coloration.

  4. Étuver les poireaux

    Ajouter les rondelles de poireaux. Saler légèrement. Couvrir et laisser étuver 8-10 min à feu doux. Ils doivent rester fondants, presque translucides — pas dorés.

    Si ça attache, ajoute 1 c. à s. d'eau ou de bouillon.

  5. Saisir le saumon

    Pendant que les poireaux étuvent, sécher les pavés de saumon avec un essuie-tout. Saler, poivrer. Dans une seconde poêle bien chaude avec 1 c. à s. d'huile, saisir 4 min côté peau, puis 2 min côté chair.

  6. Dresser et servir

    Disposer le lit de poireaux dans chaque assiette. Poser le pavé de saumon dessus, peau croustillante vers le haut. Arroser de jus de citron, parsemer de zeste et de persil ciselé. Servir immédiatement.

Valeurs nutritionnelles

Par portion · 380 kcal · IG bas
380
kcal
32 g
Protéines
14 g
Glucides
22 g
Lipides
4 g
Fibres
380 mg
Sodium
Protéines
45 %
Lipides
35 %
Glucides
20 %

Compatible avec

  • Diabète type 2 · IG bas, charge glycémique faible
  • Cholestérol / DASH · sodium modéré, oméga 3
  • Sans gluten · cœliaques OK
  • Sans lactose · aucune protéine de lait
  • Pesco-vegan · poisson autorisé
  • Halal · ingrédients conformes
  • Casher · poisson à écailles

Substitutions possibles

  • Pas de saumon ? Cabillaud, lieu noir, ou maquereau (oméga 3 boost).
  • Allergie poisson ? Tofu fumé ou tempeh, mêmes étapes.
  • Pas de poireaux ? Fenouil émincé étuvé pareil.
  • Pas de gingembre ? Laisse, ou remplace par 1/2 c. à c. de cumin.
  • Veux plus de glucides ? Sers avec du quinoa ou sarrasin (IG bas).
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